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La Tomografía Axial Computarizada (TAC) es un técnica de diagnóstico médico muy utilizada. Esta técnica se desarrollo durante los años 70’ del siglo pasado y actualmente se ha convertido en una técnica rutinaria dentro del campo de la medicina. Actualmente otras aplicaciones se están desarrollando como es en el caso de la tecnología de los alimentos.
La TAC se basa en la distinta atenuación de los rayos X que producen los tejidos de distinta densidad o la presencia de componentes exógenos al propio producto (p.ej. sal añadida al producto).
Utilizando la TAC, se obtienen imágenes en una escala de grises en las que se pueden distinguir el magro, grasa y hueso en tejidos animales, así como la sal añadida en productos cárnicos gracias a su distinta densidad. Permite distinguir las distintas estructuras internas como por ejemplo, frutas en diferentes estadios de maduración, formación de ojos en quesos, …
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