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Las microondas y las radiofrecuencias son ondas electromagnéticas de frecuencia y energía de 300 MHz hasta 300 GHZ y de 30 KHz hasta 400 MHz, respectivamente. Estas ondas poseen unas propiedades de penetración e interacción con las moléculas polares del alimento.
Ambas tecnologías presentan múltiples aplicaciones y se fundamentan por la generación interna de calor que evita el sobrecalentamiento de las capas externas del producto en comparación con los procesos térmicos convencionales.
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