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Ofrecemos las capacidades de los investigadores y de las instalaciones de uno de los centros tecnológicos más avanzados y equipados del mundo en nuevas tecnologías alimentarias:

Tecnología de cocción

• Seguimiento on-line de temperaturas de hornos y de microondas.
• Métodos de pasteurización y esterilización.

Condiciones de salado y de secado/maduración acorde a las características de les materias primas

• Reducción de sodio
• Penetración y distribución del sodio (análisia por tomografía computerizada).
• Minimización del encostrado.
• Revisión y optimización de las condiciones de los secaderos (RH, T, flujo de aire).

Mejora y control de la seguridad y atributos sensoriales de la carne y de los productos del pescado curados.

• Diseño de cultivos "starter" (iniciadores).
• Bioconservación (contra Listeria monocytogenes, S. aureus, Salmonella, E. coli, etc.)
• Trazabilidad de cultivos iniciadores (sondas génicas, pruebas de provocación).
• Pruebas sensoriales y de consumidores (ver ficha Análisis de sabor).

Nuevas tecnologías de secado y maduración.

• Sistema de secado rápido (Quick Drying System(R))
• Secadero dinámico (Dynamic Drier (R)).

Ingredientes y aditivos funcionales

• Pruebas de nuevos ingredientes y aditivos

Envasado activo inteligente de alimentos cocidos y curados; optimización del MAP y determinación de la vida útil

• Nuevos materiales y sistemas de envasado.
• Bioactive interliver (R) para productos envasados en lonchas.

Innovación y mejora de productos

• Resolución de problemas técnicos.
• Mejora de la funcionalidad de los aditivos.
• Mejora de las condiciones de secado.
• Mejora de la estandarización de materias primas.
• Aplicación de nuevos aditivos y tecnologías.
• Mejora de la seguridad.

Ingredientes y aditivos funcionales

Alquiler/leasing de una planta completamente equipada para la producción de todo tipo de productos y comidas preparadas con vegetales, carnes y pescados.

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