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El CENTA cubre un amplísimo rango de analíticas de carácter químico, físico y microbiológico para la definición más completa de su producto.

Análisis Químico

• Valor Biológico y Nutricional, Composición de ingredientes, Aditivos.
• Evaluación de la equivalencia sustancial (bioequivalencia).
• Composición de aceites y grasas (ácidos grasos, triglicéridos, lípidos polares, esteroles, colesteroles, etc.)
• Aminoácidos i proteinas
• Carbohidratos
• Vitaminas
• Oligoelementos y minerales
• Clasificación de las fibras musculares
• Estabilidad oxidativa
• ELISA (residuos)

Análisis Físico

• Análisis de Textura y Reología
• Parámetros tecno-funcionales (conductividad, actividad agua, capacidad de retención de agua, espectros de color, etc.)
• Tomografía Computerizada (distribución de la sal, movimiento del agua, etc.)

Análisis Microbiológico

• Determinación de la contaminación general o específica de superficies, productos alimentarios, ingredientes y aditivos
• Estudios de vida útil comercial
• Estudios de vida útil segura (pruebas de inoculación de patógenos y microbiología predictiva)
• Identificación de fuentes de contaminación cruzada
• Efectividad de desinfectantes y conservantes
• Detección de microorganismos alterantes y patógenos

Aplicaciones

• Componentes bioactivos: fitoesteroles, flavonoides, péptidos, polifenoles, glicosinolatos, antioxidantes, etc.
• Lípidos: perfil total de ácidos grasos (C4 a C24), ácidos grasos n-6 y n-3, cis-trans-CLA, colesterol, ácidos grasos trans. Triglicéridos y colesterol.
• Análisis de nutrientes y aditivos: proteina, grasa, humedad, hidroxiprolina, carbohidratos, cloruros, nitratos, nitritos, etc. (análisis clásico, NIRS y NIT).
• Aminoácidos esenciales y perfil total de aminoácidos.
• Perfil proteínico de alimentos por electroforesi 2D.
• Ácido fólico, Vitaminas E y C, Complejo Vitamínico B.
• Control de Qalidad.
• Verificación de los planes APPCC
• Estudios "in situ" de ingredientes, aditivos, productos alimentarios, etc.
• Estudios de validación.
• Estabilidad de vitaminas en procesos tecnológicos y materias primas.

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