Centa Food - Publicacions http://www.centa.cat http://www.centa.cat/img/logo_centa_rss.png Centa Food http://www.centa.cat 363 39 Publicacions de Centa Food ca 08/02/2012 Propuesta de guía metodológica para la evaluación sensorial de jamón curado de cerdo blanco El jamón curado es un producto tradicional del área mediterránea. En España su producción supone uno de los aspectos que más dinamizan la industria cárnica nacional. 08/02/2012 Las altas presiones, una realidad industrial al alcance de todas las empresas cárnicas Autores; Helena Nunes y Narcís Grèbol Las altas presiones hidrostáticas, HPP, es una de las tecnologías emergentes para procesar alimentos que más ha crecido en los últimos años. 30/12/2011 Determinación no destructiva de los contenidos de agua y sal en jamón curado mediante el equipoSequid RFQ-Scan El artículo se centra en el equipo Sequid RFQ-Scan basado en espectrometría de microondas y como aplicarla para la determinación del contenido de agua y sal 30/12/2011 Aplicaciones de la tomografía computerizada en el campo de la producción y la tecnología de alimentos Anna Carabús, Elena Fulladosa, Núria García-Gil,Marina Gispert y María Font i Furnols. Se describen las diversas aplicaciones que la tomografía computerizada tiene en la producción agrícola y ganadera y tecnología alimentária 30/12/2011 Los retos actuales en la industra alimentaria Nuevos procesos de transformación y control de productos alimenticios. Artículo publicado por el investigador del Centa, Pere Duran 01/12/2011 Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la maduración en la terneza y la estabilidad del color de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada durante su exposición en vitrina comercial 01/08/2011 http://www.eurocarne.com/index.php?/revista/fichas/ficha_revista?codigo=15808 http://www.eurocarne.com/index.php?/revista/fichas/ficha_revista?codigo=15808 Inhibición de Listeria Monocytogenes y Salmonella mediante alta presión hidrostática en un producto listo para el consumo como el bloc de foie gras Alta presión hidrostática (APH) como tratamiento post-envasado de bloc de foie gras cortado y envasado al vacío con el objetivo de mejorar la estabilidad y asegurar el cumplimiento de los criterios de seguridad alimentaria 29/06/2011 NOTA DE PRENSA: Iniciativa para fomentar la participación catalana en proyectos europeos del sector agroalimentario El objetivo es impulsar la participación catalana en programas con financiación europea relacionados con la producción agraria y alimentaria, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la relación entre nutrición y salud 13/05/2011 Las diagnosis del observatorio de prospectiva industrial Estrategias de crecimiento a la industria alimentaria de Cataluña: productos gourmet y servicio en el canal foodservice 04/04/2011 Problemas de los embutidos crudos curados Eurocarne Nº 194 Marzo 2011 Dr. Jacint Arnau En el siguiente artículo se presentan algunos de los principales problemas de aspecto, textura y flavor que pueden encontrarse en los embutidos crudos curados. 01/03/2011 Monells acoge una jornada sobre la presencia de biofilms en la industria agroalimentaria El pasado 20 de enero, la sede del IRTA-CENTA fue el lugar elegido para la celebración de la jornada ‘Detección, control y eliminación de biofilms en la industria alimentaria’ 07/02/2011 http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/48069-Monells-acoge-una-jornada-sobre-la-presencia-de-biofilms-en-la-industria-agroalimentaria.html http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/48069-Monells-acoge-una-jornada-sobre-la-presencia-de-biofilms-en-la-industria-agroalimentaria.html EUROCARNE - La teoria de obstáculos como estrategia para incrementar la seguridad alimentaria en jamón curado loncheado Efecto combinado de la bioconservación y tratamiento por altas presiones hidrostáticas frente a Listeria monocytogenesen jamón curado loncheado y envasado al vacío. Anna Hereu, Sara Bover-Cid,Margarita Garriga,Teresa Aymerich 04/01/2011 ALIMENTARIA - Descontaminación superficial de salmón mediante la utilización de Pulsos Lumínicos Introducción a la tecnología de Pulsos Lumínicos Autors: Srinivasa Gopal, Nicoletta Belletti, Pere Duran Montgé http://www.revistaalimentaria.es/ 03/01/2011 Monografico sector pesquero Monografico sector pesquero EUROCARNE - La Unión Europea obligará a etiquetar los alimentos con datos sobre grasa,sal y azúcar Proyecto de reglamento, que aún debe ser ratificado por el Parlamento Europeo, para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas cuando compran alimentos y combatir problemas como la obesidad 03/01/2011 El olor de la carne de algunos cerdos Núria Panella investigadora IRTA ha realizado un trabajo de investigación que aborda la reacción y aceptibilidad por parte de diferentes tipos de consumidores con respeto al olor de la carne obtenida de cerdos machos enteros 01/12/2010 Sacrificio en cerdo: efecto del aturdido con dióxido de carbono y del gen halotano sobre el bienestar animal El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de CO2(80 y 90%)y del genotipo (NN y Nn) sobre el bienestar animal durante el sacrificio en porcino. 02/11/2010 Autocontrol y alimentos inocuos para proteger la salud Altas presiones hidrostáticas: Seguridad alimentaria y competitividad empresarial. 07/06/2010 III Jornada Bolsa de trabajo UdG Tercera jornada sobre la inserción laboral, organizada por la bolsa de trabajo de la Universidad de Girona, donde Marc Permanyer (Senior Project Manager del CENTA) participo. 18/05/2010 Estudio y diseño de un sistema experto para la higienización de cuchillos El presente estudio discute los sistemas actuales de higienización de cuchillos y analiza los factores críticos de los procesos de limpieza y desinfección. 29/04/2010 Oportunidades a medio plazo en el sector agroalimentario El sector de la transformación de alimentos se encuentra, en la mayoría de los países de la región del sur y de el este de la Mediterránea, en un proceso fuerte de actualización tecnológica por tal de adaptarse a los cambios 26/01/2010 http://www.youtube.com/user/empresaenxarxa#p/u/5/zUBBr5hkxTI http://www.youtube.com/user/empresaenxarxa#p/u/5/zUBBr5hkxTI Modelización de los efectos combinados de citral, linalool y β-pinene usado contra Saccharomyces cerevisiae en bebidas a base de cítrico sometidas a un tratamiento térmico suave 30/10/2009 Efectos de concentraciones submortales de hexanal y 2-(E)-hexenal sobre la composición en acidós grasos de la membrana y de los compuestos volátiles de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis y Escherichia coli 09/09/2009 Altas presiones hidrostáticas y agentes inmunoactivos en leche materna CoAutor: Marc Permanyer 30/04/2009 Composición de cuatro aceites esenciales obtenidos de plantas de Camerún, y su actividad bactericida y bacteriostática contra Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus 28/04/2009 Resistencia a Antibióticos de Lactobacilli Aislados de Dos Quesos duros Italianos 25/03/2009 Depuración de Almeja de Venus Rayada (Chamelea gallina L.): Efectos sobre Microorganismos, Contenido de Arena, y Mortalidad 15/01/2009 Relaciones entre dinámica microbiana demográfica y acumulación de putrescine y cadaverine durante la maduracion de una salchicha seca fermentada 06/10/2008 Modelado del Potencial Aminogenico de Enterococcus faecalis EF37 en Salchichas Secas Fermentadas a través de un Enfoque Químico y Molecular 05/10/2007 Eficacia Antimicrobiana de Aceite esencial de Citron sobre Desperdicio y Microorganismos Patógenos y Deteriorantes en Ensaladas a base de Fruta 02/07/2007 • Evaluación de las características de Seguridad, composición nutritiva y deterioro de Diferentes Mújols de Laguna (Liza ramada, Liza aurata, y Liza saliens) 15/06/2007 Detección Rápida y Cuantificación con métodos PCR del gene Tyrosine Decarboxylase (tdc) y Su Expresión en Bacterias Gram Positivas Asociadas con Productos Fermentados 06/04/2007 Actividad Antimicrobiana de Compuestos de Aroma contra Saccharomyces cerevisiae y Mejora de Estabilidad Microbiológica de los Refrescos Evaluado por Regresión Logística 13/02/2007 Caracterización de levaduras involucradas en la maduración de queso Pecorino Crotonese 05/12/2005 Evaluación de la Actividad Antimicrobiana de Esencias Cítricas sobre Saccharomyces cerevisiae 01/09/2004 Efecto de Compuestos de Aroma sobre la Estabilización Microbiana de Refrescos a base de Naranja 01/07/2004 Factores que influyen en la producción de aminas biogénas por una tensión de Oenococcus oeni en un sistema modelo 23/06/2004 Uso de Hexanal, (E)-2-Hexenal, y Hexyl Acetato Para Mejorar la Seguridad de Manzanas Frescas Cortadas 01/01/2003 Contenido De IgA En Leche Humana Pasteurizada o Presurizada Estudio comparativo del contenido de IgA en leche humana pasteurizada térmicamente o procesada por altas presiones. SAFE Consortium 2nd International Congress on Food Safety (2009) Autor Principal: Marc Permanyer (CENTA) Nuevas tendencias en el packaging alimentario. Envases inteligentes Autor : Narciso Grèbol, Director de Innovación del CENTA Tratamiento de leche materna y factores immunoactivos. Comparación con el tratamiento por altas presiones CoAutor: Marc Permanyer Mantenimiento de la inmunoglobulina de leche materna después del tratamiento por altas presiones CoAutor: Mar Permanyer