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QDS (Quick Drying System)
El equipo QDS (Quick Drying System), fruto de la colaboración con las empresas Metalquimia y Casademont, es un sistema revolucionario para la curación rápida de productos cárnicos en lonchas (chorizo, salchichón, etc.).
Este proceso se aplica directamente después de la etapa fermentativa, antes de la larga fase de secado y maduración. Esta tecnología innovadora permite obtener un producto curado reduciendo drásticamente los tiempos totales de elaboración del embutido, simplificando la producción y mejorando significativamente la eficiencia energética de la planta de producción.
Aplicaciones
Secado de embutidos fermentados o para acelerar la fase de secado.
QDS permite ajustar mejor la merma y la evolución del pH que el secado con el proceso estándar, permitiendo adaptar mejor la apariencia, acidez y otros aspectos aromáticos debido a un mejor control del proceso.
Características técnicas
El equipo consta de una zona de carga de las lonchas congeladas. Una zona de atemperado y secado por medio de aire forzado y una zona de secado al vacío para la eliminación de agua más difícilmente extraíble de las lonchas.
Las lonchas se depositan sobre una cinta de acero inoxidable que permite la salida de agua de la loncha. La fase de secado al vacío viene regulada principalmente por la presión de trabajo y la temperatura de calefacción.
La conexión entre las distintas fases se realiza por medio de cintas de transporte y mecanismos de carga/descarga de las lonchas. La regulación de todo el proceso se realiza por medio de un PLC que permite además la monitorización y registro de los parámetros de control.
Áreas de conocimiento
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