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Ubicación
Congelador / Abatidor de temperatura de nitrógeno líquido.
Cámara criogénica aislada térmicamente, que se refrigera mediante la inyección de nitrógeno líquido (LIN) para refrigerar o congelar productos alimenticios de una forma homogénea y consistente (mediante ventilador de distribución). La temperatura de trabajo y el tiempo que se requiere mantener dichas condiciones se programan mediante el regulador de temperatura y los temporizadores en el panel de operación.
Aplicaciones
Para procesos de ultracongelación respetando la estructura original de los alimentos, su textura y aroma.
Los procesos físicos, químicos y microbiológicos se reducen o se anulan. La ventaja principal respecto la congelación convencional es que no se crean macro cristales que rompen la estructura de la célula provocando la deshidratación del producto.
Características técnicas
Cámara: Aislamiento de 72 mm de grosor.
Dispone de válvulas de seguridad, para asegurar que la presión se aliviaría si aumentara anormalmente.
Sonda de temperatura del tipo PT-100, si la temperatura fuera extremadamente fría la electroválvula de corte de seguridad cerrará impidiendo la entrada de nitrógeno.
Rango de temperaturas de trabajo: 30ºC / -100ºC.
Sistema de inyección LIN: 24 agujeros que rodean el ventilador de distribución de 2mm de diámetro.
Permite la programación de ciclos de trabajo. Definir tiempos y temperaturas.
Áreas de conocimiento
- Tecnologías de Conservación
- Seguridad Alimentaria
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