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Ubicación
Altas presiones Hidrostáticas 6000bar
Mediante la tecnología de altas presiones hidrostáticas reproducimos en nuestros equipos las presiones que existirían a 60 km bajo el mar (6000bar). La presurización de los alimentos en frío o a temperatura ambiente por encima de 4000 bar inactiva la gran mayoria de microorganismos deteriorantes y patógenos (bacterias, mohos y levaduras, virus, etc) presentes en los productos alimentarios. Este tipo de aplicación respeta las propiedades organolépticas de los alimentos confiriéndoles una elevada calidad sensorial y nutricional a la vez que mantiene su frescor original durante todo el periodo de vida
Aplicaciones
Higienización de pescado y marisco crudo (Anisakis, Vibrio, virus, etc).
Reducción del riesgo de Listeria (alimentos listos para el consumo: jamón curado, embutidos curados...).
Aumento de la vida comercial de productos cárnicos cocidos loncheados.
Frutas, verduras y zumos.
Leche y productos derivados (queso fresco, yogur...).
Características técnicas
La capacidad del equipo es de 120 L.
La presión máxima es de 6.000 bar.
La temperatura de proceso: +10ºC / +40ºC.
Diámetro de la vasija: 300 mm.
Capacidad media de proceso (variará según el formato del producto a tratar): 55 kg/ciclo.
Áreas de conocimiento
- Tecnologías de Conservación
- Seguridad Alimentaria
- Nuevos productos y procesos
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