Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios

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29/06/2011

Inhibición de Listeria Monocytogenes y Salmonella mediante alta presión hidrostática en un producto listo para el consumo como el bloc de foie gras

Alta presión hidrostática (APH) como tratamiento post-envasado de bloc de foie gras cortado y envasado al vacío con el objetivo de mejorar la estabilidad y asegurar el cumplimiento de los criterios de seguridad alimentaria

 

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